廣東秋冬“外燥內濕”的氣候

既要潤燥，又要祛濕

🥬很多人以為多吃蔬菜就一定健康

於是天天餐桌上少不了

幹煸豆角、紅燒茄子、吃蔬菜还长胖吃油燜春筍……

再配一碗老火靚湯🥘

結果菜是真相吃了

油、糖、反转嘌呤也一起下了肚

😰

大部分蔬菜本身熱量極低

💣真正的不菜“熱量炸彈”

往往藏在烹調方式裏

想健康吃菜，核心就是热量炸弹

控製隱形油脂

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01

警惕“吸油大戶”

這些做法，讓蔬菜熱量翻倍

高溫油炸、天天幹煸、吃蔬菜还长胖吃紅燒、真相油燜，反转是不菜蔬菜熱量飆升的元凶。

蔬菜細胞壁在高溫下破裂，像海綿一樣吸油。天天一份幹煸豆角，吃蔬菜还长胖吃熱量可能比清炒高出2~3倍。蔬菜吸進去的，不隻是熱量，還有油反複高溫加熱變質後產生的苯並芘等致癌物，而蔬菜營養（維生素B1、維生素C等）也被大量破壞。這種烹飪方式的結果就是熱量翻了幾倍，營養卻沒剩多少。

除了大量底油，還要加糖和大量醬料。紅燒茄子、油燜春筍的熱量，主要就來自糖和油。重油高糖飲食，會導致肥胖，增加高血脂、高血糖等疾病風險。

蔬菜沒錯，錯的是讓它“喝飽油”的做法。

02

警惕“湯麵浮油”

嶺南秋冬最易踩的坑

廣東人秋冬愛煲靚湯，這本身沒問題。但用豬排骨、筒骨等動物性食材長時間熬煮後，湯麵通常會浮一層油脂。

蔬菜若在湯中久煮，既吸油，也會吸附含嘌呤的湯液。對於痛風患者或尿酸偏高人群，不能忽視這一潛在健康風險。

03

掌握“少油”技巧

炒菜也能清爽

即使炒菜，也能通過技巧大幅減少用油量。

鍋燒熱後，先加少量油，再立刻倒入一小碗清水。水油混合後放入蔬菜翻炒，蓋上鍋蓋燜1~2分鍾。

這樣蔬菜在蒸汽和少量油中熟透，用油量隻有傳統炒菜的1/3，口感卻依然油潤。

西蘭花、豆角、茄子等難熟或易吸油的蔬菜，先沸水焯燙至半熟，撈出瀝幹再快速炒。蔬菜已經半熟，炒製時間短，吸油自然少。

不粘鍋可以用極少的油甚至無油煎炒。比如煎香菇、炒青菜，幾滴油就夠了。